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    養生:茶道與佛教之間有何聯系
    【世界食品網】 文章來源:本站整理  編輯日期:2021-02-27 【打印】 【收藏本頁
      西漢末年,佛教傳入中國以后,由于教義和僧徒生活的需要,茶葉與佛教之間很快就產生了密切的聯系。

      一、茶葉與佛教

      西漢末年,佛教傳入中國以后,由于教義和僧徒生活的需要,茶葉與佛教之間很快就產生了密切的聯系。根據佛教的規制,在飲食上,僧人要遵守不飲酒、非時食(過午不食)和戒葷食素等戒律。

      佛教重視坐禪修行。坐禪講究專注一境,靜坐思維,而且必須跏跌而坐,頭正背直,“不動不搖、不委不倚”,更不能臥床睡眠,通常坐禪達九十天之久。長時間的坐禪會使人產生疲倦和睡眠的欲望,為此,需要一種既符合佛教戒律,又可以消除坐禪產生的疲勞和作為午后不食之補充的飲料。這樣,具有提神益思、驅除睡魔、生津止渴、消除疲勞等功效的茶葉便成為僧徒們最理想的飲料。

      佛教徒飲茶的歷史可追溯到東晉時代?!稌x書·藝術傳》記載,僧徒單道開在后趙的都城鄴城(今河北臨漳縣西南)昭德寺內坐禪修行,他不畏寒暑,晝夜不臥,“日服鎮守藥數丸,大如梧子,藥有松蜜姜桂伏苓之氣,時復飲茶蘇一、二升而已”。中國古代有將茶葉摻和果料香料一同飲用的習慣?!安杼K”是一種將茶和姜、桂、桔、棗等香料一同煮成的飲料。雖然,這時茶葉尚未單獨飲用,但它表明佛教徒飲茶的最初目的是為了坐禪修行。

      唐宋以后,佛教中的禪宗得到迅速發展。禪宗強調以坐禪的方式,徹悟自己的心性,所以,禪宗寺院十分講究飲茶?!斗馐下勔娪洝酚涊d,“(唐)開元中,泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教,學禪務于不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自懷挾,到處煮飲。從此轉相仿效,遂成風俗?!庇捎诙U宗的大力提倡,不僅寺院僧人飲茶成風,而且促進了北方民間飲茶習慣的進一步普及。一些僧人嗜好飲茶,竟至“唯茶是求”的地步。唐大中三年(849年)“東都進一僧,年一百二十歲。宣皇問服何藥而至此。僧對曰,臣少也賤,素不知藥,性本好茶,至處唯茶是求,或出亦日遇百余碗,如常日亦不下四五十碗”(宋錢易《南部新書》)。宋代禪僧飲茶已經十分普遍。道原《景德傳燈錄》中說及吃茶的地方就有六七十次之多。其中有:“問如何是和尚家風,師曰飯后三碗茶”的記載。溫州瑞鹿寺的本先禪師,“晨起洗手面盥漱了吃茶,吃茶了佛前禮拜,歸下去打睡了,起來洗手面盥漱了吃茶,吃茶了東事西事,上堂吃飯了盥漱,盥漱了吃茶,吃茶了東事西事?!贝藭r,飲茶成為禪僧日常生活中不可缺少的重要內容。

      二、寺院飲茶及對社會風俗的影響

      佛教對飲茶的重視,使得飲茶逐漸成為寺院制度的一部分。寺院中設有“茶堂”,是禪僧辯論佛理,招待施主,品嘗香茶的地方。寺院內演說佛法的戒集會之處稱“法堂”,法堂設有二鼓,居東北角的稱“法鼓”,居西北角的稱“茶鼓”。茶鼓是召集眾僧飲茶所擊的鼓。宋林逋詩曰:“春煙寺院敲茶鼓,夕照樓臺卓酒旗?!彼略簩TO“茶頭”掌握燒水煮茶,獻茶待客;并在寺門前派“施茶僧”數名,施惠茶水。佛教寺院中的茶葉,稱作“寺院茶”,一般有三種用途:供佛、待客、自奉?!缎U甌志》記載,覺林院的僧人“待客以驚雷筴(中等茶),自奉以萱帶草(下等茶),供佛以紫茸香(上等茶)。蓋最上以供佛,而最下以自奉也?!薄八略翰琛卑凑辗鸾桃幹凭哂胁簧倜?。每日在佛前、祖前、靈前供奉茶湯,稱作“奠茶”;按照受戒年限的先后飲茶,稱作“戒臘茶”;請所有眾僧飲茶,稱作“普茶”;化緣乞食得來的茶稱作“化茶”等等。平時坐禪分六個階段,每一個階段焚香一枝,每焚完一枝香,寺院監值都要“打茶”,“行茶四、五匝”,借以清心提神,消除長時間坐禪產生的疲勞。

      歷史上許多僧人以煮茶、品茶而聞名于世。唐代著名詩僧釋皎然,善烹茶,能詩文,留下許多有名的茶詩。他的《飲茶歌消崔石使君》詩,贊譽了剡溪茶的清郁雋永的香氣、甘露瓊漿般的滋味。詩云:“越人遺我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香,何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱?!蔽宕畤鴷r,吳僧文了善烹茶,游歷荊南,被稱之為“湯神”,授予華定水大師上人的稱號。宋代南屏謙師妙于茶事,自云:“得之于心,應之于手,非可以言傳學到者”。宋代有一種傾注茶湯于碗中使湯紋形成各種物象的游戲,稱作“茶百戲”。僧徒福全擅長茶百戲,能使湯紋組成一句詩,并列四碗可組合成一首絕句。由此可見佛教徒對于茶事的鑒賞研討可謂精妙非凡。

      后世尊為“茶圣”的陸羽,雖然不是僧人,但卻出身于寺院,他一生的行跡也幾乎沒有脫離過寺院。三歲時,被竟陵西垱寺智積禪師收養。智積禪師嗜好飲茶,陸羽專為他煮茶,久之練成一手高超的采制、煮飲茶葉的手藝。他遍游各地名山古剎,采茶、制茶、品茶,結識善烹煮茶葉的高僧,并不斷總結自己的經驗,吸收前人的成就,著成《茶經》一書。書中論述了茶的形狀、品種、產地、栽培、采制、煮飲和茶具等問題,是世界上最早的一部茶葉專著。

      佛教寺院的飲茶習慣,對整個社會飲茶風俗的許多方面都有影響。宋代浙江余杭徑山寺經常舉行由僧徒、施主、香客參加的茶宴,進行鑒評各種茶葉質量的“斗茶”活動,并發明了把幼嫩的優質芽茶碾成粉末,用沸水沖泡調制的“點茶法”,即現在我們常用的沖泡茶葉的方法。名冠中外的宜興紫砂陶壺,是茶具中的珍品。相傳,紫砂陶壺是明代宜興金沙寺中一位不知名的老僧創制的。他選用精細的紫砂細泥,捏成樹癭形坯胎,采用特殊的燒制方法制成。燒出的紫砂壺不僅造型簡練大方,色調淳樸古雅,而且有很好的保味功能,泡出的茶湯醇郁芳馨,深受人們的喜愛。

      三、寺院與茶葉的生產

      佛教寺院提倡飲茶,同時有主張親自從事耕作的農禪思想,因而許多名山大川中的寺院都種植茶樹,采制茶葉。如唐代湖州(今浙江吳興縣)的山桑、佛師二寺,鳳亭山的飛云、曲水兩寺;常州(今江蘇常州市)圈嶺善權寺;錢塘(今杭州市)天竺、靈隱兩寺都出產茶葉。五代十國時,揚州禪智寺,寺枕山崗,建有茶園。宋代以后,南方凡是有條件種植茶樹的地方,寺院僧人都開辟為茶園。由于佛教寺院大都建在群山環抱的山腰峽谷之中,自然條件宜于茶樹生長。所以,現今我國眾多的名茶中,有相當一部分名茶最初是由寺院種植的。如四川蒙山出產的蒙山茶,相傳是漢代甘露普慧禪師親手所植,稱作“仙茶”。福建武夷山出產的“武夷巖茶”是烏龍茶的始祖。宋元以后“武夷寺僧多晉江人,以茶坪為生,每寺訂泉州人為茶師,清明之后谷雨前,江右采茶者萬余人?!蔽湟膸r茶以寺院所制最為得法,僧徒們按照不同時節采回的茶葉,分別制成“壽星眉”、“蓮子心”和“鳳尾龍須”三種名茶。北宋時,江蘇洞庭山水月院的山僧尤善制茶,出產以寺院命名的“水月茶”,即有名的碧螺春茶。明隆慶年間,僧徒大方制茶精妙,其茶名揚海內,人稱“大方茶”,是現在皖南茶區所產“屯綠茶”的前身。浙江云和縣惠明寺的“惠明茶”具有色澤綠潤,久飲香氣不絕的特點,它曾以特優的質量在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎章和獎狀。此外,產于普陀山的“佛茶”、黃山的“云霧茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天臺山萬年寺的“羅漢供茶”、杭州法鏡寺的“香林茶”等都是最初產于寺院中的名茶。

      佛教寺院在長期的種植和飲用茶葉的過程中,對栽培、焙制茶葉的技術均有所創新。茶樹有喜愛溫濕和耐陰的特性,為了創造茶樹生長的良好環境,唐代湖南佛寺中創造了竹間種茶的方法。唐永貞元年(805年)柳宗元被貶謫到湖南,在永州龍興寺品嘗到新采的“竹間茶”,作《巽上人以竹間自采新茶見贈酬之以詩》。同年,劉禹錫被貶郎州(今湖南常德市)司馬,作《西山蘭若試茶歌》曰:“山僧后檐茶數叢,春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起,自傍芳叢摘鷹嘴。斯須炒成滿室香,便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來,白云滿碗花徘徊……”詩中提到在竹間種茶的方法,可使茶樹有適度的庇蔭環境,并且“竹露所滴其茗,倍有清氣”。佛教徒們創造的“竹間茶”是我國古代最早的茶園庇蔭栽培方法。從劉禹錫的詩中,可以看到僧徒們將新采的竹間茶,經過炒焙的工藝處理,使滿室生香。

      這種炒青工藝方法,以往認為始于明代,其實,在唐代湖南的佛寺中就已經產生了。

      四、佛教與茶葉的傳播

      公元四世紀末,佛教由中國傳入朝鮮。隨著中朝兩國華嚴宗、天臺宗禪師的往來,茶葉被帶到朝鮮半島。公元十二世紀時,朝鮮松應寺、寶林寺和寶慶伽寺等著名寺院都提倡飲用茶葉。不久,飲茶的風俗也在民間廣泛流行起來。中國茶葉雖早在漢代就已傳入日本,但到唐宋時期,由于佛教僧人的傳播提倡,飲茶才成為日本社會生活中重要的習俗。唐代時,日本最澄禪師和空海禪師到中國留學,回國時將茶種和制茶工具帶回日本,在寺院附近栽種,得到嵯峨天皇的稱贊。在宋代日本榮西禪師從中國引進了寺院的飲茶方法,制定了飲茶儀式,著《吃茶養生記》一書,被譽為日本第一部茶書,對推動日本社會飲茶風俗有重大作用。元代,日本圣一禪師將中國的“點茶法”和“斗茶”的習俗傳入日本。

      總之,中國是茶葉的故鄉,中國佛教不僅在茶葉的種植、飲用等方面做出了杰出的貢獻,也是茶葉向海外傳播的一座橋梁。

    來源:搜狐健康
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